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酵母葡聚糖的应用--低脂牛奶

作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数:510 更新时间:2015-02-16 10:13:45

酵母葡聚糖的应用--低脂牛奶

    研究发现,酵母葡聚糖应用于低脂乳中可以改善口感,口味细腻、风味饱满,含量高的乳制品,会增加人体中的LDL胆固醇,而低脂乳品,符合现代及未来消费者的健康需求。于是,市场上大同小异的低脂乳品品种繁多,商场、超市到处可见,以求换得消费者的喜爱,这种乳品清淡似水,并没有赢得消费者的青睐,因此,低脱脂乳在市场上一直不景气。

    液态乳加工工艺中,酵母葡聚糖在预处理阶段添加,对低脂乳的结构组织、风味具有很大的改善。与脱脂乳相比,酵母葡聚糖的添加有助于克服普通牛乳中常见的脱水作用。在液态乳的预处理中添加的葡聚糖,有利于膳食纤维的摄入,制作的低脂乳品质量上接近于全脂牛乳。毋用置疑的是酵母葡聚糖和鲜牛乳皆利于健康,两者结合,更能研发出含有商业应用价值的功能性食品。

   酵母葡聚糖与鲜牛乳中蛋白结合,生产的低脂乳品,是“黄金搭档”,符合现代消费健康需求!

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